Основные ингредиенты:

20-25гр свежих дрожжей

Сахар

Соль

Мука – 1кг

2 стакана кефира

130 г сливочного масла

сливочное масло для смазывания

Начинка будет состоять из сыра и зелени:

300-320 г шпината

соль, перец по вкусу

два маленьких пучка зеленого лука или один большой

600 г сыра осетинского (можно 50 на 50, брынзы с адыгейский сыром)

Начинаем:

Первый этап

Делаем  без-опарное дрожжевое тесто, для этого нам понадобится 1 стакан теплой воды и другие нужные ингредиенты, оставляем на теплом место и не забывайте, что нужно обомнуть 2 раза.

Начинаем готовить начинку: нужно промыть шпинат, удаляем стебли и немного обсушим. Натираем на терке сыр и разминаем его. Нарезаем мелко зелень, добавляем в нее сыр, приправляем по вкусу, нужно хорошо перемешать. Теперь разделяем полученную массу на 4 равные части, из каждой части нужно скатать шарик.
Полученное тесто также разделяем на 4 части, и раскатываем каждую из частей в небольшую лепешку. Выкладываем  шарик начинки на нашу лепешку, теперь нужно натянуть края так, чтобы нам не составило труда их защипнуть сверху. Теперь, не спеша надавливаем ладонями на центр шара, и осторожно расплющиваем его в лепешку. Если вы хотите получить идеальные округлости пирога, разумеется, придется делать в форме, в которой он будет выпекаться. Переворачиваем,  еще раз разравниваем и выкладываем обратно. Средняя толщина пирога должна быть около 2см

Этап второй

Делаем по центру пирога дырку, чтоб выходил пар и выпекаем при температуре 200°С 35–40 мин. Когда будем вынимать пирог, его нужно сразу смазать большим количеством сливочного масла. При необходимости следующий пирог можно положить наверх предыдущего  и делать нарезку всех сразу.