Обязательной составляющей борща является буряк, он придает ему особенный вкус и цвет. В состав борща, кроме буряка, обязательно входят такие продукты как:

капуста, морковка, петрушка, картофель, репчатый лук, помидоры (или томатное пюре) . Иногда яблоки  и фасоль, кабачки и другие. Украинский борщ готовят на костном или костно-мясном бульоне. Также можно приготовить борщ на грибном  или курином бульоне. Чтобы придать борщу  специфический кисловатый привкус в бульоны добавляют квашенную капусту, квашеный буряк или квас.

Различные варианты борща, как правило, носят название местности, откуда они происходят:  Киевский, кировоградский, Борщ Волынский, полтавский, Черниговский и другие. Борщ распространен во многих странах , а не только Украине непревзойденные вкусовые качества достигаются путем использования почти 20-ти ингредиентов.

На один литр блюда нам понадобится, грамм:

Буряк (свекла)-150

Картофель-210

Капуста белокочанная свежая-100

Морковь-50

Петрушка (корень)-20

Лук репчатый-35

Пюре томата-30

Жир животный топленый пищевой-20

Сахар-10

Уксус 3%-10

Зерно пшеничное-6

Сладкий перец-25

Сало-10

Чеснок-4

Бульон или вода-700

Буряк нарезают, добавляют жир, томатное пюре, сахар, уксус, и тушат до готовности, добавив немного бульона. Тем временем нарезав корень петрушки и морковь, нарезанный лук полукольцами обжаривают в подсолнечном масле. После кладут в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель, доводят кипения и  варят 10-15 минут. После этого добавляют нарезанный  буряк и обжаренные овощи. За 5-10 минут до конца приготовлении добавляют размятое зерно , разведённое  бульоном, сладкий перец, соль и специи. Нарезанную соломкой капусту кладут за 3-5 минут до готовности.

Основной вид жира, который добавляют в борщ это жир свинины, Его растирают с чесноком, зеленой петрушкой и лукой до однородной массы и заправляют,  борщ за пару минут до готовности.